Le fumage, une tradition artisanale adaptée au Bassin
Sur le Cap Ferret, entre pinède et océan, le fumage du poisson se pratique encore comme un art manuel, transmis par quelques artisans passionnés, comme Fumette. Dans leurs ateliers à taille humaine, chaque étape est réalisée à la main : le salage, le séchage, puis le fumage à froid au bois de hêtre.
Ce savoir-faire, à la croisée de la tradition culinaire et de la patience, révèle la texture et les arômes naturels de poissons issus du Golfe de Gascogne. Ici, pas de production industrielle : seulement le temps, la précision et le respect du produit.
Une pêche artisanale et raisonnée
Les poissons destinés au fumage proviennent au maximum des pêcheurs du Bassin. Ils sont capturés à bord de petits bateaux de moins de 12 mètres, par des pêcheurs artisans qui pratiquent des méthodes de pêche passives, telles que la ligne ou le filet maillant.
Ces techniques, moins intrusives pour les fonds marins, permettent de préserver les écosystèmes tout en garantissant une qualité exceptionnelle des poissons.
Chez Arcaly Distribution, nous privilégions cette pêche côtière responsable, gage de fraîcheur, de traçabilité et de respect de la ressource.
Du salage au fumage : un savoir-faire manuel
Dans l’atelier, chaque poisson est préparé à la main, sans automatisation. Le salage est effectué manuellement pour un assaisonnement juste, adapté à l’espèce et à la taille du filet.
Vient ensuite le séchage, avant un fumage lent au bois de hêtre, dont la combustion douce apporte des notes subtiles et équilibrées.
Ce processus artisanal demande du temps et une attention constante, mais il garantit une régularité et une finesse aromatique que seule la main humaine peut offrir.
Valoriser des espèces souvent oubliées
Loin des circuits standardisés, cette démarche met aussi en lumière des poissons parfois méconnus mais abondants dans nos eaux.
Le mulet noir, le maigre ou encore le poulpe trouvent ainsi une nouvelle place dans la gastronomie. Leur chair, ferme et savoureuse, se prête parfaitement au fumage et révèle toute la richesse du littoral atlantique.
En redonnant de la valeur à ces espèces, Arcaly Distribution et Fumette participent à une économie plus équilibrée, moins dépendante des quelques poissons stars de la grande distribution.
Au-delà de la qualité gustative, le fumage artisanal illustre une manière de produire autrement : à échelle humaine, en lien direct avec la mer et ses acteurs.
C’est cette philosophie qu’Arcaly Distribution souhaite défendre en collaborant avec des producteurs et pêcheurs locaux, soucieux de préserver les ressources et les savoir-faire.
Chaque produit raconte alors une histoire : celle d’un territoire, d’un artisanat et d’un engagement durable tourné vers l’avenir.
